L'assistance à maitrise d'ouvrage pour la restauration collective de votre EHPAD
La restauration en EHPAD: Des besoins spécifiques adaptés aux convives
Les restaurants des EHPAD, dédiés aux séniors, ont des besoins spécifiques en matière de restauration collective. En raison des particularités liées aux convives âgés, il est crucial de prendre en compte ces besoins. Ainsi, ils se concentrent au niveau du grammage, de l’aspect nutritionnel et de la texture des repas. Les marchés de restauration collective pour les EHPAD doivent être adaptés à ces exigences. Par exemple, certains établissements peuvent nécessiter l’achat de produits en texture modifiée ou la fabrication interne de plats adaptés. De plus, certains EHPAD pratiquent le « manger main », nécessitant des plats spécifiquement adaptés. Comprendre et répondre à ces besoins est primordial pour garantir une alimentation adaptée et satisfaisante pour les résidents.
En premier lieu, l’utilisation d’un assistant à maîtrise d’ouvrage facilite la passation ou le renouvellement d’un marché public de restauration pour les EHPAD. Cela permet de prendre en charge toutes ces spécificités. De plus, les cuisiniers expriment un intérêt croissant pour les approvisionnements en circuit court, les produits frais et locaux. Cela garantit l’équilibre alimentaire, soutient l’économie locale et optimise les achats.
Assistance à maitrise d’ouvrage Restauration Ehpad: Quel que soit votre mode de gestion
Nous intervenons pour tous les modes de gestion: Approvisionnement en denrées alimentaires, assistance technique par un prestataire de restauration, livraison de repas en liaison chaude ou liaison froide, gestion concédée. C2L Solutions accompagne les acheteurs publics pour spécifier leurs besoins, rédiger les cahiers des charges, analyser les candidatures et les offres … L’équipe pluri disciplinaire de C2L Solutions apporte une expertise technique et juridique pour la production du marché public afin d’obtenir une restauration de qualité. L’ensemble des documents sont rédigés par notre équipe : Avis d’appel à la concurrence, règlement de consultation, DQE, BPU, acte d’engagement, grille d’analyse, notifications…
Quels sont les défis à relever pour la cuisine collective en EHPAD?
Les restaurants des EHPAD s’adaptent aux besoins spécifiques des résidents grâce à différentes mesures. Par exemple, ils proposent des régimes spéciaux, des textures modifiées et des repas adaptés au manger main afin de répondre aux attentes. De plus, ils veillent à ce que les fournisseurs sélectionnés comprennent ces exigences et soient capables de fournir des repas adaptés. L’élaboration des menus revêt une importance particulière, car elle doit garantir des repas équilibrés répondant aux exigences de qualité nutritionnelle propres aux convives âgés.
Gestion des contraintes budgétaires :
Les EHPAD doivent souvent faire face à des contraintes budgétaires strictes. Cependant, les restaurants doivent trouver des solutions créatives afin d’offrir des repas de qualité. Ils doivent aussi respecter les limitations financières imposées par les marchés publics. Ainsi, ils doivent rechercher des fournisseurs offrant des produits de bonne qualité à des prix abordables. De plus, ils peuvent optimiser l’utilisation des ressources en planifiant les menus de manière efficace. cela va permettre de minimiser le gaspillage alimentaire. Grâce à une gestion rigoureuse, ils parviennent à concilier contraintes budgétaires et offre de repas de qualité aux résidents.
Sécurité alimentaire et normes sanitaires :
Les restaurants des EHPAD sont contraints à des normes strictes en matière de sécurité alimentaire et d’hygiène. Ils doivent sélectionner des fournisseurs dans le but de garantir la qualité et la sécurité des produits alimentaires. En plus, il est crucial que les processus de manipulation alimentaire respectent les réglementations en vigueur.
Gestion des approvisionnements :
Les restaurants des EHPAD doivent avoir un approvisionnement régulier en denrées alimentaires adaptées aux besoins spécifiques de leurs résidents. Ils doivent également gérer efficacement les stocks pour éviter les ruptures ou les excédents.
Adaptation aux contraintes logistiques :
Les EHPAD sont souvent situés dans des zones géographiques spécifiques. Cela peut entraîner des défis logistiques pour l’approvisionnement en produits alimentaires. De plus, les restaurants doivent trouver des solutions pour assurer une livraison efficace des denrées tout en respectant les contraintes de temps et de distance.
Chez C2L Solutions, nous accompagnons les acheteurs publics dans l’élaboration de leur marché de restauration collective. En premier lieu, nous mettons en place une méthodologie de travail permettant d’assurer la performance des achats de la structure.
Suivi de la satisfaction des résidents :
Les restaurants des EHPAD doivent régulièrement évaluer la satisfaction des résidents en matière de repas. Pour cela, ils doivent mettre en place des mécanismes efficaces de retour d’information. Ils peuvent avoir recours à des questionnaires ou des entretiens individuels. Grâce à ces outils, ils recueillent les impressions, les suggestions et les préférences des résidents. Cela leur permet ainsi de mieux répondre à leurs attentes et à leurs besoins. De plus, ils veillent à une adaptation continue de leur offre culinaire. Ainsi, ils tiennent aussi compte des retours des résidents. Cette démarche proactive garantit une prise en compte des préférences individuelles. De plus, elle contribue à améliorer constamment la satisfaction des résidents en matière de repas. en paralèlle, à l’occasion du marché, vous pouvez prévoir une dégustation des produits proposés par les candidats.
La dégustation 
Expert de la restauration collective des Ehpad, nous vous proposons un accompagnement global pour la création de votre consultation pour l’assistance à maitrise d’ouvrage Restauration Ehpad.
Assistance à maitrise d'ouvrage Restauration Ehpad: Les différentes phases
Assistance à maitrise d’ouvrage Restauration Ehpad, un accompagnement complet
PHASE 1: L’expression du besoin
Avant le marché, exprimer clairement et précisément le besoin est crucial. Les Ehpad ont des contraintes spécifiques, à prendre en compte dans le choix des fournisseurs. Chaque établissement a des particularités uniques, nécessitant une approche personnalisée pour leurs exigences. Ainsi, établir un cahier des charges détaillé, en tenant compte des spécificités de chaque Ehpad, oriente efficacement la recherche de partenaires ou prestataires adaptés. Cette démarche préliminaire assure des solutions optimales aux besoins de chaque établissement.
PHASE 2: La rédaction et l’analyse
Pour rédiger efficacement un marché public, il faut tenir compte de plusieurs éléments. Tout d’abord, respecter la réglementation en vigueur qui établit les règles et procédures. Ensuite, définir clairement les critères et exigences spécifiques pour atteindre vos objectifs. De plus, encadrer le déroulement du marché en établissant les modalités de sélection des prestataires. Notre équipe vous accompagne dans cette démarche pour assurer la clôture de la procédure, en respectant les étapes et exigences légales. Nous vous accompagnons de la rédaction jusqu’à l’aboutissement du marché public, garantissant une procédure conforme et transparente.
PHASE 3: L’exécution du contrat
Pour garantir le succès du marché, il est essentiel de prendre un bon démarrage avec vos prestataires ou fournisseurs. Dans cette optique, prévoir un suivi d’exécution tout au long du processus est primordial, assurant ainsi le bon déroulement du marché. Grâce à un suivi régulier, vous évaluez la conformité des prestations fournies, anticipez les problèmes éventuels et prenez des mesures nécessaires rapidement. De plus, le suivi d’exécution favorise la transparence et la communication entre toutes les parties impliquées, renforçant la confiance mutuelle et facilitant la résolution des désaccords éventuels. En veillant à un suivi d’exécution rigoureux, vous maximisez vos chances de résultats satisfaisants et maintenez une collaboration fructueuse avec vos prestataires ou fournisseurs.
En Ehpad, en maison de retraite ou en résidence autonomie, le repas est un moment de plaisir et de convivialité très attendu par les résidents.
La restauration doit s’adapter aux goûts, aux habitudes alimentaires et aux régimes spécifiques des personnes âgées.
Fixer vos objectifs, nous les atteignons!
Respecter la règlementation
Assurer la sécurité alimentaire
Proposer des repas de qualité
Maitriser son budget
Encadrer la relation avec les prestataires et fournisseurs
Obtenir la satisfaction des convives
Notre métier consiste à vous accompagner de manière à vous assurer l’atteinte de vos objectifs de manière optimale !
Expliquez nous votre besoin, nous ferons le reste !
C2L Solutions accompagne activement les établissements de santé dans la réalisation de leurs consultations de restauration collective.
Quel que soit le mode de gestion que vous choisissez, notre équipe se charge de la mise en place d’un marché public qui réponde pleinement à vos objectifs, tant sur le plan technique que juridique et politique. Nous travaillons en étroite collaboration avec vous pour comprendre vos besoins spécifiques et élaborer un cahier des charges précis, tenant compte de vos attentes et contraintes. Notre expertise nous permet de concevoir un processus de consultation qui garantit la sélection des meilleurs prestataires, en adéquation avec vos exigences et les normes en vigueur.
En faisant appel à nos services, vous bénéficiez d’un accompagnement personnalisé pour mener à bien votre consultation de restauration collective, en respectant les différentes étapes du marché public. Notre approche proactive et professionnelle vous permet d’optimiser vos résultats et d’atteindre vos objectifs de manière efficace et conforme aux réglementations en cours.
Contactez nous au 02 72 22 59 32 ou par email nantes@c2lsolutions.fr